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| Le Stokfish |
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Ingrédients : 1 kilo de stokfish ( morue séchée ) 2 kilos de tomates mures 1 kilo de pommes de terres nouvelles 5 gros oignons 4 poivrons verts jaunes ou rouges coupés en lanières 5 gousses d'ail 1 bouquet garni 1 feuille de laurier 300 grammes d'olives noires de Nice 1 verre d'eau de vie 25 centilitres d'huile d'olive sel et poivre |
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Huit jours avant tronçonner l'estocaficada ( morue ) en tronçons de 3 à 4 cm et le mettre à tremper à l'eau courante. Le jour de la préparation 6 heures avant de passer à table . Dépiautez la chair en reservant dans une casserole la peau ,les arêtes et les muqueuses pouvant adhérer. Dans une autre casserole mettre la chair du poisson en charpie. Dans une grande marmite avec 2 oignons 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier faire bouillir dans 2 litres d'eau les arêtes et les morçeaux de peaux. Dans une sauteuse faire chauffer un bon centimètre d'huile d'olive et après l'avoir égouttée faire rissoler la chère du poisson en la remuant constament avec une cuillère en bois. Lorsque la chère prend une couleur légèrement blonde l'arrosez avec l'eau de vie ajoutez le reste d'oignon et l'ail haché finement ,le bouquet garni et versez le tout dans une cocotte à fond épais et de volume important. Déglacez le fond de la cocotte avec la tomate pelée épépinée et concassée, versez dans la cocote les boyaux et les poivrons poivrez abondemment et laissez cuire à feu doux 2 heures. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur . 30 minutes avant la fin de la cuisson , ajoutez les pommes de terre et les olives noires. Servir avec une burette d' holive. |
